双层锅底好还是单层好?

双层锅底保温性能更好，适合长时间炖煮；单层锅底导热快，适合爆炒和快速烹饪。

对比

双层锅底：由两层金属组成，中间有空气隔热层。热量传递慢，锅内温度稳定，不容易糊锅。适合煮汤、炖肉，能保持食材原汁原味。缺点是加热速度慢，耗电量或燃气量较高。价格通常比单层贵，重量也较重。

单层锅底：只有一层金属，导热迅速。开火后温度上升快，适合爆炒、煎炸等需要高温的烹饪方式。轻便易携带，价格便宜。缺点是受热不均，容易局部过热导致食物焦糊，保温效果差，不适合长时间炖煮。