蒸鱼用陶瓷碟好还是不锈钢好?

蒸鱼用陶瓷碟更好，因为陶瓷导热均匀，能让鱼肉受热一致，口感更嫩。不锈钢导热快，容易局部过热，导致鱼肉老硬。陶瓷材质天然无味，不会影响鱼的鲜味，不锈钢可能产生金属味。

对比

陶瓷碟：陶瓷材质保温性好，蒸制过程中温度稳定，鱼肉不易老。表面光滑易清洗，不会残留鱼腥味。适合长时间蒸煮，保持鱼肉水分。价格适中，家庭使用方便。

不锈钢碟：不锈钢导热快，节省蒸制时间，但容易受热不均，靠近热源的部分容易变老。材质坚硬耐用，但可能产生金属腥味，影响鱼的鲜味。适合短时间蒸煮，但需注意火候控制。