淀粉用热水搅拌还是凉水搅拌?

淀粉用热水搅拌更容易溶解，形成均匀的糊状，适合勾芡或制作甜品。凉水搅拌时淀粉容易结块，需要额外搅拌才能溶解，效果较差。

对比

热水搅拌：淀粉遇热水分子运动加快，迅速分散在水中，不会结块，10秒内就能形成光滑的糊状。这种方法节省时间，适合快速烹饪，比如做汤羹或酱汁时，能立刻达到想要的浓稠度。

凉水搅拌：淀粉在凉水中沉淀速度慢，容易粘在一起形成小疙瘩，需要用手动搅拌器持续搅拌2-3分钟才能溶解。这种方法适合需要慢慢加热的食谱，比如做凉粉或布丁，但需要耐心避免结块。