虾尾焯水应该用冷水还是热水洗?

虾尾焯水后应该用冷水冲洗，这样能让虾肉更紧实，口感更好。冷水冲洗还能快速降温，防止虾肉继续变老。热水冲洗会让虾肉突然遇热收缩，变得又老又柴，影响口感。

对比

冷水冲洗：冷水冲洗能让虾肉迅速降温，保持弹性。虾肉在冷水中收缩更均匀，不会变老变柴。冷水还能洗掉表面的杂质和腥味，让虾肉更干净。冲洗时间控制在30秒左右，虾肉就会变得紧实有嚼劲。这种方法适合做凉拌虾或者白灼虾。

热水冲洗：热水冲洗会让虾肉突然受热收缩，蛋白质变性，口感变差。虾肉会变得又老又柴，失去鲜嫩感。热水还会让虾肉中的鲜味物质流失，影响整体味道。这种方法会让虾肉失去原有的弹性和光泽，不适合追求口感的菜肴。