鲫鱼皮黑色好还是浅色奶?

鲫鱼皮颜色深浅不影响食用安全，但深色皮更耐煮，浅色皮口感更嫩。

对比

深色鲫鱼皮：颜色偏黑或深褐，煮后不易破皮，适合红烧或炖汤。皮厚实，胶质多，冷却后汤汁更浓稠。缺点是处理时需刮净黑膜，否则带腥味。

浅色鲫鱼皮：颜色奶白或淡黄，口感滑嫩，适合清蒸或做汤。皮薄易熟，但久煮易烂，不适合长时间炖煮。处理时黑膜较少，腥味较轻。