烘焙黄油用动物还是植物的?

烘焙黄油选择动物黄油还是植物黄油，主要看口感和健康需求。动物黄油奶香浓郁，酥脆性好；植物黄油不含胆固醇，价格更低，但口感偏硬。

对比

动物黄油：动物黄油由牛奶提炼，含有天然乳脂，烘焙时能带来浓郁的奶香味，让饼干、酥皮类点心更加酥脆。它的熔点较低，室温下容易软化，操作时需要冷藏保持形状。每100克含约800大卡热量，饱和脂肪含量高，适合追求传统风味和口感的烘焙爱好者。

植物黄油：植物黄油以植物油为原料，添加水和乳化剂制成，不含胆固醇，热量比动物黄油低约200大卡。它稳定性强，室温下不易融化，适合制作需要长时间造型的甜点。但奶香味较淡，口感偏油腻，长期高温加热可能产生反式脂肪酸，更适合注重健康或预算有限的烘焙场景。