开水和自来水哪个容易变质?

开水比自来水更容易变质。自来水含有消毒余氯，能抑制细菌生长；而开水煮沸后余氯挥发，失去保护作用，且高温让水中氧气减少，细菌更容易繁殖。

对比

开水：煮沸后虽然杀死了大部分细菌，但水中的余氯会挥发掉，失去杀菌能力。水温降到室温后，空气中的细菌容易进入水中，加上氧气减少，细菌繁殖速度加快。放在室温下，开水可能1-2天就开始变味；如果敞开放置，甚至半天就会有异味。

自来水：含有余氯，能持续抑制细菌生长。即使直接存放，细菌繁殖速度也较慢。在常温下，自来水一般能存放3-5天不会明显变质。但如果长时间存放，余氯耗尽后同样会滋生细菌，只是速度比开水慢。