孔雀菜是紫色好还是青色好?

孔雀菜的颜色选择主要看个人喜好和烹饪需求。紫色孔雀菜富含花青素，抗氧化能力强，适合生吃或快炒保持营养；青色孔雀菜口感更脆嫩，适合炖煮或做汤，味道更清甜。

对比

紫色孔雀菜：叶片深紫，颜色鲜艳，花青素含量比青色品种高3倍左右，适合凉拌或清炒，能保留营养和独特风味，但价格贵一些，每斤约8元。

青色孔雀菜：叶片翠绿，质地更水嫩，纤维少，炖煮后不易烂，适合做汤或炖肉，每斤价格约5元，性价比更高，适合日常家庭烹饪。