轴承钢与弹簧钢做菜刀哪个好?

轴承钢做菜刀更合适，因为它硬度高、耐磨性强，能长期保持锋利，适合频繁切菜。弹簧钢虽然弹性好，但硬度不足，刀刃容易卷刃，不适合日常使用。

对比

轴承钢：轴承钢含碳量高，经过热处理后硬度可达60以上，切菜时不易磨损，一把刀能用5年以上。它的组织细密，刀刃锋利度持久，切土豆丝、肉片都很轻松。缺点是韧性稍差，用力过猛可能崩刃，但正常使用没问题。

弹簧钢：弹簧钢弹性好，能承受弯曲变形，但硬度只有50左右，切硬物时刀刃容易变钝。用2个月左右就会发现切不动姜蒜，需要频繁磨刀。它的优点是不易断裂，适合砍骨头，但日常切菜效率低，维护麻烦。