烤面包用高筋还是中筋?

烤面包用高筋面粉更合适，因为蛋白质含量高，面团筋性强，烤出来更松软有嚼劲。

对比

高筋面粉：蛋白质含量12%以上，吸水性好，发酵后体积膨胀明显，面包组织细腻，外皮酥脆，适合做吐司、欧包等需要嚼劲的面包。

中筋面粉：蛋白质含量9%-11%，筋性适中，烤出的面包口感偏软，组织较松散，更适合做馒头、包子等中式面点，不适合追求蓬松口感的面包。