咸鸭蛋用白酒还是黄酒?

腌制咸鸭蛋时，白酒和黄酒都可以用，但效果不同。白酒杀菌力强，能让蛋更紧实；黄酒风味柔和，能让蛋更香醇。选哪种取决于个人喜好。

对比

白酒：白酒酒精浓度高，杀菌效果好，腌制时能让蛋壳更紧实，蛋黄出油多。但香味较单一，适合喜欢清爽口感的人。一般用50度以上的白酒，每10个蛋加50毫升左右，腌制20天左右就能吃。

黄酒：黄酒酒精度低，带有米香和甜味，腌制时能让蛋更香醇，蛋黄更软糯。但杀菌力稍弱，腌制时间可能需要延长。一般用绍兴黄酒，每10个蛋加100毫升，腌制30天左右风味最佳。