菜刀高碳的好还是三合钢的好?

高碳钢菜刀更锋利耐用，适合专业厨师；三合钢菜刀韧性更好，不易崩口，适合家庭日常使用。

对比

高碳钢菜刀：含碳量0.6%以上，硬度高，能保持锋利很长时间，切肉切菜轻松省力。缺点是韧性稍差，用力过猛可能崩口或生锈，需要定期保养。价格中等，适合追求刀工和效率的人。

三合钢菜刀：融合碳钢、不锈钢和合金，硬度适中，韧性更强，不易变形或崩口。保养简单，耐腐蚀，适合切硬骨或冷冻食品。但锋利度维持时间较短，需要更频繁磨刀。价格稍高，适合注重实用性和安全性的人。