冻鱼放热水还是凉水好?

冻鱼解冻时用凉水更好，能保持鱼肉的鲜嫩和营养。热水会让鱼肉快速升温，导致细胞破裂，肉质变老，还容易滋生细菌。

对比

凉水解冻：水温控制在10度左右，缓慢让鱼肉回温，蛋白质流失少，口感接近鲜鱼。整个过程需要1到2小时，适合提前准备。

热水解冻：高温会让鱼皮变皱，鱼肉变柴，还可能产生异味。解冻速度快，仅10到20分钟，但营养和风味损失大，不推荐家用。