冰皮月饼是要冷藏还是要急冻?

冰皮月饼最好冷藏保存，温度控制在4摄氏度左右。急冻会让口感变硬，解冻后还容易出水。

对比

冷藏：冰皮月饼放冰箱冷藏层，能保持软糯Q弹的口感。冷藏温度稳定，不会破坏月饼的质地，存放3到5天没问题。吃之前提前10分钟拿出来回温，味道更好。

急冻：急冻会让冰皮月饼快速变硬，外皮容易开裂。解冻时水分流失，月饼会变得干巴巴，还可能滋生冰晶影响口感。急冻只适合长期保存，但吃之前需要慢慢解冻，麻烦又影响风味。