油条放冰箱发酵还是常温好?

油条放冰箱发酵更好，低温能延缓细菌滋生，保持面团稳定，炸出来更酥脆。常温发酵速度快，但面团易酸败，影响口感。

对比

冰箱发酵：面团在低温下缓慢发酵，酵母活性稳定，不会过度产气。面团组织细腻，炸制后膨胀均匀，外酥内软。适合提前准备，隔夜发酵更入味。冰箱温度控制在4度左右，发酵时间约8-12小时，面团不易老化。

常温发酵：室温下酵母活跃，发酵速度快，1-2小时就能完成。但温度高时，面团易发酸，口感变差。夏季室温超过30度，面团可能发黏，炸制时吸油多，不够酥脆。适合现做现炸，不宜长时间放置。