川菜和湘菜哪个辣?

川菜和湘菜都很辣，但辣的方式不同。川菜以麻辣为主，用花椒和辣椒一起炒，麻味突出；湘菜则是香辣，辣椒直接炒，辣味更直接。

对比

川菜：川菜的辣带着麻味，花椒和辣椒一起用，吃起来嘴巴发麻，辣中带麻。比如麻婆豆腐、水煮牛肉，都是先炒辣椒再放花椒，辣味不呛，但麻味明显。川菜用辣椒种类多，有干辣椒、泡椒，辣度从微辣到特辣都有。

湘菜：湘菜的辣更直接，辣椒直接炒，香味浓，辣味冲。比如剁椒鱼头、小炒黄牛肉，辣椒切得碎，炒得香，吃起来辣得过瘾。湘菜喜欢用新鲜辣椒，辣度普遍较高，吃起来喉咙发烫，辣得直冒汗。