铁板和不锈钢哪个散热好?

铁板散热比不锈钢好。铁板导热快，加热后温度均匀，适合爆炒等高温烹饪。不锈钢导热慢，保温性好，适合长时间炖煮。

对比

铁板：铁板由纯铁制成，导热效率高，热量传递快。加热后3分钟内就能达到200摄氏度以上，表面温度均匀。适合快速烹饪，比如煎牛排时能瞬间锁住肉汁。缺点是冷却也快，停火后10分钟温度就会降到50摄氏度以下。

不锈钢：不锈钢含有铬镍等金属，导热性差。加热需要5分钟以上才能达到180摄氏度，但保温时间长。停火后30分钟还能保持80摄氏度。适合煮汤、炖菜，能持续为食物提供热量。缺点是加热不均，局部容易过热。