明火和红外线哪个好?

明火和红外线各有优势，选择取决于具体需求。明火加热快、炒菜香，适合中式爆炒；红外线加热均匀、省电安全，适合炖煮保温。

对比

明火：明火火力猛，锅底温度高，炒青菜脆嫩，煎肉金黄。燃气灶调节灵活，大火爆炒10分钟就能出一道菜。但明火耗气多，厨房温度高，夏天做饭更热。

红外线：红外线穿透力强，热量从内到外加热，炖肉2小时软烂入味。电炉或红外线炉不挑锅具，玻璃锅、铁锅都能用。加热速度慢，烧一壶水需要5分钟，适合文火慢炖。