猪肉皮厚的好还是皮薄的好?

猪肉皮厚的好，炖煮后口感软糯，胶质丰富，汤汁浓稠。皮薄的猪肉适合快炒，口感脆嫩，但炖煮容易烂，不易出胶。

对比

皮厚的猪肉：炖煮后皮层厚实，咬起来有嚼劲，胶质多，能让汤变浓，适合红烧或炖汤。炖1小时后，皮会变得软黏，肉香和皮香融合，适合喜欢软糯口感的人。

皮薄的猪肉：炒菜时皮薄脆嫩，3分钟就能炒熟，保持皮的脆感。但炖煮30分钟后皮容易烂，汤不够浓，适合喜欢清爽口感的人，比如做小炒肉时更入味。