猪的后腿肉和前腿肉哪个更好?

猪的后腿肉更好，肉质紧实，适合炖煮或做红烧肉。前腿肉肥瘦相间，适合做肉馅或煎炒。

对比

后腿肉：后腿肉运动量多，纤维粗，脂肪含量低，大约2-3厘米厚的肉块炖煮后不易散，适合长时间烹饪。它的口感有嚼劲，适合红烧、酱卤等做法，比如做东坡肉时能保持形状。

前腿肉：前腿肉脂肪较多，大约4-5厘米厚的部位肥瘦均匀，适合快炒或做丸子。它的肉质较嫩，容易入味，比如做肉丸或炒肉丝时口感滑嫩，但长时间炖煮容易变柴。