猪前蹄煲汤选前蹄还是后蹄好?

猪前蹄煲汤选前蹄更好，前蹄筋多肉少，胶质丰富，炖煮后汤汁浓稠，口感Q弹。后蹄肉多筋少，更适合红烧或卤制，煲汤容易发柴，不够软糯。

对比

猪前蹄：前蹄筋膜厚实，胶原蛋白含量高，煲汤时释放的胶质让汤汁更黏稠，冷了会结冻，适合追求浓郁口感的人。炖煮1小时左右就能软烂，肉质不柴，连皮带筋一起吃很满足。

猪后蹄：后蹄肌肉发达，脂肪较少，筋膜较薄。煲汤时肉质容易变老，口感偏柴，汤汁不够浓稠。更适合长时间炖煮或加入香料调味，比如红烧，能突出肉的鲜味，但胶质不如前蹄足。