烧烤用绵羊肉还是山羊肉?

烧烤用绵羊肉更好，肉质更嫩，脂肪分布均匀，烤出来香而不膻。

对比

绵羊肉：纤维细腻，脂肪含量适中，烤制时容易锁住肉汁，口感鲜嫩多汁。适合快火烧烤，3-5分钟就能熟透，表面焦香，内里柔软。适合喜欢原汁原味的人群。

山羊肉：纤维较粗，脂肪少，肉质偏瘦，烤制时容易变柴，需要更长时间腌制或慢烤。膻味较重，需要大量调料掩盖，适合重口味爱好者。