料酒是浓香型好还是清香型好?

料酒的选择主要看烹饪需求，浓香型适合炖煮肉类，清香型适合海鲜素菜。

对比

浓香型料酒：酒体醇厚，带有浓郁的谷物香气，去腥效果强。炖红烧肉、炖鸡时加入，能提升肉香，让肉质更软烂。含糖量较高，颜色偏深，长时间炖煮不会变酸。推荐用于需要长时间加热的菜品，用量约20毫升每500克食材。

清香型料酒：酒体清爽，香气淡雅，突出食材本味。炒青菜、蒸鱼时使用，能去腥又不掩盖鲜味。含糖量低，颜色浅，适合快炒或清蒸。用量约10毫升每500克食材，避免破坏食材的清淡口感。