麻鸭和番鸭哪个气味大?

番鸭的气味比麻鸭大。番鸭脂肪含量高，腥味物质较多，处理不当容易产生明显异味。麻鸭脂肪少，肉质更细嫩，腥味较轻，烹饪时更容易去除异味。

对比

番鸭：番鸭体型较大，皮下脂肪厚，腥味物质积累多。宰杀后若处理不干净，残留的血水和内脏腥味会渗入肉质，炖煮时气味更浓。养殖中饲料含腥味成分，也增加了整体异味。清洗时需反复浸泡，焯水时间要长，才能减轻气味。

麻鸭：麻鸭体型小，脂肪分布均匀，腥味物质少。肌肉纤维细腻，腥味主要来自表面血水，处理时简单冲洗即可。烹饪时加入姜片、料酒，腥味基本消失。肉质紧实不柴，适合红烧、炖汤，成品气味清淡，口感更鲜美。