酱油肉是太阳晒好还是通风好?

酱油肉用太阳晒干比通风干得更快，颜色更红亮，味道更香。通风虽然能让肉慢慢变干，但时间太长，容易受天气影响，肉可能不够入味。

对比

太阳晒：太阳晒的酱油肉只需3天就能干透，肉表面会快速收紧，酱汁紧紧锁住，吃起来咸香带点微甜，肉质紧实有嚼劲。阳光还能杀菌，保存时间更长。夏天晒的时候注意翻面，避免一面太干一面湿。

通风阴干：通风需要5天以上，肉慢慢脱水，味道更柔和，但肉质偏软，嚼劲不足。阴干适合温度低湿度大的天气，肉不会发霉，但酱汁流失多，味道淡一些。需要经常检查，避免生虫或变质。