调芝麻酱用热水还是温水?

调芝麻酱用温水更合适，热水会让芝麻酱结块，影响口感和顺滑度。

对比

温水：温水能让芝麻酱慢慢融化，保持细腻质地，不会出现颗粒感。调酱时用40度左右的温水，分3次加入，每次搅拌2分钟，酱料会越来越顺滑。适合做凉拌菜或蘸料，口感更好。

热水：热水会让芝麻酱瞬间结块，变成小疙瘩，很难搅拌均匀。即使使劲搅拌，酱料也会变得稀薄，失去芝麻的香味。调出来的酱料容易分层，不适合做需要浓稠口感的菜肴。