戚风蛋糕模具碳钢好还是铝合金好呢?

戚风蛋糕模具选铝合金更好，因为它导热快，受热均匀，蛋糕不容易塌陷，脱模也方便。碳钢模具虽然耐用，但导热慢，容易局部过热，影响蛋糕蓬松度。

对比

铝合金模具：导热速度快，加热时蛋糕表面和内部能同步膨胀，成品组织细腻。重量轻，拿取不费力，清洗后不易残留油渍。价格适中，适合家庭日常使用，寿命约3-5年。

碳钢模具：材质坚硬，不易变形，适合高温环境。但导热性差，烤制时需频繁调整温度，否则容易烤焦或夹生。脱模时需涂油防粘，否则容易破损，新手操作难度较高。