辣椒放冰箱冷冻还是急冻?

辣椒冷冻时，急冻比普通冷冻更好。急冻速度快，能减少冰晶形成，保持辣椒的口感和营养。普通冷冻速度慢，冰晶会破坏细胞结构，导致辣椒变软、出水。

对比

急冻：急冻在30分钟内将辣椒温度降至零下18度，冰晶小而均匀，辣椒细胞损伤少。解冻后依然脆嫩，适合生吃或快炒。家用急冻室或急冻盒都能实现，操作简单，保存时间可达6个月。

普通冷冻：普通冷冻需要4-6小时降温，冰晶大且分布不均，辣椒细胞壁破裂，解冻后变软出水，口感变差。适合做酱料或炖煮，但风味和营养流失较多，保存时间约3个月。