烘焙模具铝合金好还是碳钢好?

铝合金模具导热快、受热均匀，适合做戚风蛋糕等需要精细控温的甜点；碳钢模具耐高温、硬度高，适合做披萨、面包等需要高温烘烤的食物。

对比

铝合金模具：重量轻，拿取方便，清洗时不易刮花，但长期使用可能变形，不适合烤制需要高温焦脆效果的食物，比如披萨底部容易不够脆。

碳钢模具：坚固耐用，能承受200度以上高温，烤出的食物底部更脆，但容易生锈，需要及时擦干油，而且较重，拿取时要注意安全。