冻菜用开水缓好还是凉水好?

冻菜用凉水解冻更好，能保留更多营养和口感。开水会让蔬菜细胞破裂，营养流失，口感变差。

对比

凉水解冻：慢慢恢复蔬菜细胞活性，营养流失少，脆嫩口感保持完整。解冻时间约30分钟到1小时，适合叶菜类。

开水解冻：高温快速解冻，但细胞结构被破坏，维生素C等营养流失多，蔬菜变软发黄。解冻只需几分钟，但适合急需烹饪的情况。