玉米面和小麦面哪个更结实?

玉米面比小麦面更结实。玉米面含有较多纤维和粗蛋白，面团韧性更强，做出来的食物不易松散。小麦面筋质丰富，口感柔软但结构松散。

对比

玉米面：玉米面颗粒粗，黏性差，加水后需要反复揉搓才能成型。蒸馒头时不易塌陷，咬劲十足，适合做窝窝头、发糕等需要挺括口感的食物。存放时间久也不易变硬。

小麦面：小麦面筋质多，延展性好，揉捏后容易形成光滑面团。做面条、包子时柔软有弹性，但蒸制后容易回缩，口感偏松软。长时间存放会变干变硬，需要密封保存。