发面是软点好还是硬点好?

发面软硬适中最好，太软或太硬都会影响口感。软面团发酵过度，面包易塌陷，口感黏腻；硬面团发酵不足，面包干硬，不松软。理想状态是面团柔软有弹性，轻轻按压能缓慢回弹。

对比

软面团：加水多，酵母活性强，发酵快。成品体积大，内部组织细腻，但支撑力弱，容易变形。适合做馒头、包子，口感松软，但操作需小心，避免过度发酵。

硬面团：加水少，发酵慢，结构紧实。成品有嚼劲，不易塌陷，但需要更长时间发酵。适合做欧包、披底，口感扎实，但揉面费力，新手不易掌握。