大葱霜降前刨还是过后刨?

大葱霜降后刨更合适。霜降后气温下降，大葱停止生长，养分回流到葱白，此时刨出的大葱更耐储存，葱白更充实，口感更好。霜降前刨的话，大葱还在生长，葱白不够饱满，储存时间短，容易腐烂。

对比

霜降前刨：大葱还没完全长好，葱白部分比较细，水分多，吃起来不够脆甜。刨出来后，储存时间短，放不了多久就容易发黄、变软，甚至烂掉。这时候的大葱适合现吃，不适合长时间保存。如果急着用，或者想早点腾出地，可以提前刨，但品质和耐放性会差一些。

霜降后刨：大葱经过霜打，葱白部分更粗壮，味道更浓，吃起来更有嚼劲。这时候刨出来，大葱进入休眠状态，新陈代谢变慢，能放好几个月。天气冷了，大葱也不容易发芽或腐烂，适合腌制成咸葱或者直接晒干储存。如果家里有地窖或者冷库，放一整个冬天都没问题。