花椒与胡椒哪个好?

花椒和胡椒各有特色，选择取决于用途。花椒麻味突出，适合川菜、凉拌；胡椒辛辣浓郁，适合炖肉、汤品。

对比

花椒：麻味为主，香气清新。果实呈红色，晾干后表面布满凸起。用量少，几粒就能提味。常用于麻婆豆腐、口水鸡，能去腥增香。

胡椒：辛辣为主，气味强烈。果实呈圆形，颜色有黑有白。用量较多，研磨后效果更好。常用于胡椒猪肚鸡、牛腩煲，能暖胃驱寒。