蛋炒饭的米是放冰箱好还是外面好?

蛋炒饭的米放冰箱更好。冷藏过的米饭水分减少，颗粒分明，炒的时候不易粘锅，口感更Q弹。常温米饭容易结块，炒出来容易软烂，影响口感。

对比

冰箱里的米：冷藏24小时后，米饭表面水分蒸发，米粒变硬，炒制时容易散开，每粒米都能裹上蛋液和油，吃起来有嚼劲。适合提前一晚做好米饭，第二天再炒，效率高。

外面的米：常温存放的米饭水分保留较多，米粒容易粘连，炒的时候容易结块，口感软塌。炒的时候需要多放油，但依然容易糊锅，影响卖相和味道。