锅具是不锈钢好还是铝合金好?

不锈钢锅具耐用、不易变形，适合长时间炖煮；铝合金锅具轻便、导热快，适合日常快炒。

对比

不锈钢锅具：材质坚硬，耐刮擦，用十年以上不变形，适合炖肉、煲汤等慢火烹饪。但导热较慢，预热需要3分钟以上，重量较重，单手翻炒费力。价格中等，一套约500元起。

铝合金锅具：重量轻，单手操作轻松，导热快，开火1分钟就能均匀加热，适合爆炒蔬菜。但硬度较低，用久了易出现划痕，酸性食物可能腐蚀内壁。价格便宜，一个锅约100元，但使用寿命约3-5年。