南方的酸菜正宗还是北方的正宗?

酸菜的正宗性没有绝对标准，南方和北方的酸菜因气候、食材和工艺不同，各有特色。南方酸菜以细腻爽口见长，北方酸菜则醇厚酸香，两者都是地方饮食文化的代表。

对比

南方酸菜：选用芥菜或雪里蕻，盐量较少，发酵时间短，约7天即可完成。口感脆嫩，酸味清新，常用于煮鱼或炒肉，适合湿热气候。四川泡菜、广东酸菜都是典型代表，强调食材原味。

北方酸菜：多用大白菜，盐量足，发酵时间长，需30天以上。质地软烂，酸味浓郁，适合炖菜或包饺子。东北酸菜、山东酸菜风味醇厚，耐储存，能抵御严寒，是冬季餐桌常见食材。