清明果和面用冷水还是热水?

清明果的面团用冷水调制更合适，冷水能让面团筋道有嚼劲，成品不易开裂。热水会让面粉糊化，面团黏手且口感软烂，不适合包裹馅料。

对比

冷水：冷水揉面时面粉吸水慢，面团形成稳定面筋，清明果皮有韧性，蒸后不黏牙。操作时需多揉10分钟，面团光滑后静置20分钟，包馅时不易破皮。适合家庭制作，成功率较高。

热水：热水会让面粉快速糊化，面团黏性大，揉面时容易粘手，需多加干粉调整。蒸后皮软烂，清明果形状易塌陷，馅料容易漏出。适合追求软糯口感的人，但新手难掌握，失败率约3成。