打鸡蛋水是先放香油还是冲开以后放?

打鸡蛋水时，香油应该在冲开以后放。先放香油会让油附着在蛋碗壁上，影响蛋液和水的充分混合，冲开时容易结块。冲开后再放香油，油花能均匀浮在表面，香味更持久，口感也更顺滑。

对比

先放香油：香油会提前附着在碗壁，冲开水时油膜阻挡蛋液流出，导致蛋花不均匀，结块现象明显。油味过重，掩盖蛋香，喝起来油腻感强，适合喜欢浓郁口味的人。

后放香油：蛋液和水先混合均匀，冲开后蛋花细腻。香油浮在表面，香气清新不抢味，口感清爽，适合喜欢清淡口味的人。油量控制灵活，可根据喜好调整。