泡菜用纯净水还是凉白开最好?

泡菜用凉白开最好，因为凉白开经过煮沸杀菌，更安全，能减少杂菌污染，让泡菜发酵更稳定。纯净水虽然干净，但不含矿物质，可能影响发酵速度。

对比

凉白开：凉白开是烧开后的冷却水，高温杀灭了大部分细菌，泡菜时更不容易变质。发酵过程中乳酸菌能稳定繁殖，泡菜脆爽，保存时间可达1个月以上。适合家庭制作，操作简单，成本低。

纯净水：纯净水过滤彻底，几乎不含杂质，但缺乏矿物质和微量元素，可能导致发酵变慢。泡菜口感偏软，保存时间较短，约2周左右。适合追求纯净口感的人，但需注意密封防污染。