烤蛋糕时烤炉的风门关闭还是打开好?

烤蛋糕时烤炉的风门应该打开。风门打开能让空气流通，帮助蛋糕均匀受热，避免表面烤焦内部不熟的情况。同时，打开风门还能让湿气排出，让蛋糕更蓬松。

对比

风门打开：打开风门后，热空气可以均匀分布在烤箱内，蛋糕从外到内慢慢熟透，表面不会太快上色，内部也能充分膨胀。烤出来的蛋糕口感松软，组织均匀，不容易塌陷。适合烤戚风蛋糕、海绵蛋糕这类需要蓬松口感的蛋糕。

风门关闭：关闭风门会让烤箱内湿气无法排出，蛋糕表面容易结皮，内部可能因为受热不均而出现空洞或夹生。烤出来的蛋糕口感偏硬，组织粗糙，甚至可能出现开裂或塌陷的问题。适合烤重油蛋糕或不需要蓬松口感的蛋糕，但整体效果不如打开风门理想。