新锅开锅用猪皮还是肥猪肉?

新锅开锅用猪皮更好，猪皮胶质丰富，能形成均匀的保护层，防粘效果持久。

对比

猪皮：猪皮含大量胶原蛋白，加热后融化成胶质，能紧密贴合锅壁，形成天然不粘层。清洗方便，残留物一擦就掉，还能给锅增加光泽。适合铸铁锅、不锈钢锅等多种材质，开锅后锅底光滑如镜。

肥猪肉：肥猪肉出油量大，短时间内能覆盖锅面，但油脂分布不均，容易局部堆积。残留物需要用热水反复冲洗，否则会有油腥味。适合老式铁锅，但对新锅的保护效果不如猪皮持久。