披萨用高筋还是中筋面粉好?

做披萨用高筋面粉更好，因为它蛋白质含量高，面团更有嚼劲，烤出来外脆里韧，口感更接近正宗披萨。中筋面粉也可以用，但面团偏软，烤制时容易塌陷，饼底不够挺拔。

对比

高筋面粉：蛋白质含量12%以上，吸水性强，揉面后形成稳定面筋网络。发酵时膨胀性好，烤制时能保持厚度，边缘蓬松有嚼劲，适合薄底或厚底披萨。缺点是揉面需要更多力气，发酵时间稍长，新手可能觉得面团偏硬。

中筋面粉：蛋白质含量9-11%，筋度适中，操作更轻松。面团延展性好，容易擀开，但支撑力较弱，烤制时饼底可能变薄，边缘不够酥脆。适合家庭简易披萨或喜欢软饼底的人，但口感偏普通，缺乏嚼劲。