圆江米和长江米哪个粘?

圆江米比长江米更粘。圆江米淀粉含量高，支链淀粉占比大，加热后容易糊化，口感软糯粘稠。长江米淀粉含量较低，直链淀粉多，口感偏松散，粘性较弱。

对比

圆江米：圆江米颗粒短圆，呈乳白色，蒸煮后膨胀度小，但粘性强。适合做汤圆、粽子等需要粘合力的食物，冷却后仍保持软糯。每100克圆江米约含75克淀粉，其中80%以上是支链淀粉，使其粘性突出。

长江米：长江米颗粒细长，透明度高，蒸煮后膨胀度大，粘性较差。适合做炒饭、粥类等需要颗粒分明的食物，口感偏干爽。每100克长江米约含70克淀粉，直链淀粉占比高，粘性自然较弱。