蒸馍馍用冷水还是热水好?

蒸馍馍用冷水更好。冷水能让面团慢慢受热，酵母充分发酵，馍馍更松软。热水会让酵母快速失效，面团发不起来，馍馍容易硬。

对比

冷水：冷水蒸馍馍，面团受热均匀，酵母活性稳定，发酵时间约1小时，成品蓬松有弹性，咬起来软乎乎。水温控制在20度左右，面团揉好后放温暖处，不会影响发酵效果。

热水：热水蒸馍馍，高温会让酵母迅速失活，面团发不起来，蒸出来硬邦邦。热水温度超过40度，酵母直接死亡，馍馍口感差，表面容易开裂，卖相不好看。