冻干与烘干哪个好?

冻干比烘干更能保留食材的营养和口感，适合长期保存。冻干通过低温升华去除水分，食材几乎不变形；烘干则用高温蒸发水分，容易导致营养流失和口感变硬。冻干食品复水后接近新鲜状态，烘干食品复水后较软烂。冻干成本较高，适合高端食材；烘干成本低，适合日常保存。

对比

冻干：冻干技术使用零下几十度的低温，让水分直接从固态变成气态，食材中的维生素和矿物质几乎不流失。冻干后的食品体积小、重量轻，保存期长达2到3年。复水时只需加入冷水，几分钟就能恢复原状，适合做婴儿辅食或应急食品。但冻干设备贵，加工时间长，每公斤食材需要10到20小时。

烘干：烘干技术用50到80度的高温加热，水分慢慢蒸发。食材中的热敏性营养如维生素C会减少一半以上，颜色和香味也变淡。烘干后的食品体积缩小不明显，保存期约6个月到1年。复水后口感偏硬，适合做果干或肉干。烘干设备便宜，每公斤食材只需3到5小时，适合家庭和小作坊使用。