自制奶酪要冷藏还是冷冻好?

自制奶酪最好冷藏保存，温度控制在2-6摄氏度之间，可以保持新鲜口感和质地。冷冻会导致奶酪水分结冰，解冻后质地变干，风味也会变差。

对比

冷藏：奶酪在冰箱冷藏室能维持柔软质地，水分分布均匀，适合短期保存3-5天。冷藏温度稳定，不会破坏奶酪中的脂肪和蛋白质结构，风味损失较少。

冷冻：冷冻会让奶酪内部冰晶刺破蛋白质网络，解冻后出现颗粒感或裂缝。保存时间虽可延长1-2个月，但口感变硬，奶香味变淡，适合烹饪时直接使用，不再适合直接食用。