厨刀三合钢好还是碳钢好?

三合钢和碳钢各有优势。三合钢硬度高、耐锈蚀，适合日常使用；碳钢锋利持久，需保养但打磨更简单。选择取决于需求：追求省心选三合钢，喜欢极致锋利选碳钢。

对比

三合钢：三合钢含多种金属，硬度可达60以上，切肉不易卷刃。表面处理让它不易生锈，洗后擦干即可。日常切菜、剁骨都不用频繁磨刀，适合忙碌家庭。缺点是重一些，长时间手会累。

碳钢：碳钢纯度高，能保持极锋利刃口，切萝卜像切豆腐。每次用完要涂油防锈，否则会起黑点。磨刀只需几分钟，锋利度就能恢复如新。适合喜欢做饭、愿意花时间保养的人。