腊鸡用老鸡还是嫩鸡做更好?

腊鸡用老鸡做更好，肉质紧实耐煮，风味更浓郁。

对比

老鸡：老鸡的脂肪含量较低，肌肉纤维粗，经过长时间腌制和风干后，肉质依然有嚼劲，不会变得干柴。老鸡的胶原蛋白含量高，煮汤或炖煮时能释放更多胶质，让腊鸡的口感更丰富。老鸡的骨架大，骨髓香，整体风味更醇厚，适合喜欢浓郁口感的食客。

嫩鸡：嫩鸡的肉质细嫩，脂肪分布均匀，腌制后容易入味，但风干过程中肉质容易收缩变紧，口感偏柴。嫩鸡的胶原蛋白少，长时间保存后风味会变淡，更适合短期制作或快速烹饪。嫩鸡的骨架小，骨髓香味不足，整体风味清淡，适合喜欢清淡口感的食客。