五粮液工艺复杂还是茅台复杂?

五粮液工艺更复杂。它需要用高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食，经过20多道工序，包括蒸粮、糖化、发酵、蒸馏等，每个环节都要严格控制温度和时间。茅台虽然也讲究工艺，但主要依赖本地红缨子高粱和赤水河的水，工序相对简化。

对比

五粮液：五种粮食混合发酵，每种粮食的处理方式不同，比如高粱要粉碎，糯米要蒸透，还要分层配料。发酵池用老窖泥，微生物环境复杂，蒸馏时掐头去尾分三次取酒，每轮出酒率仅20%左右。整个生产周期长达90天，勾调时还要用上百种基酒调配。

茅台：只用一种高粱，整粒蒸煮，发酵在石窖中进行，依赖空气中的微生物。生产周期1年，端午制曲、重阳下沙，每年只生产2轮酒，出酒率更低。勾调时主要用7轮次酒混合，种类比五粮液少，但陈放时间长，至少窖藏3年。